Стакан размолотых шишечек хмеля залить половиной стакана воды и кипятить не менее 10-15 минут. Из расчёта (всё примерно) на 3-5 ст.л. отварного хмеля берётся 5 ст.л. чистых пшеничных отрубей, и мука для связки (примерно 1 ст.л.). Все перемешать и высушить на воздухе.
А для того, чтобы испечь хлеб:
Залить тёплой сывороткой готовую хмельную закваску, добавить немного муки, немного соли и сахара. Ставим как опару на ночь, при этом за ночь надо 2-3 раза опустить опару (надо подсыпать немного муки, поколотить).
А под утро опару процедить, чтобы шишечек в хлебе не было. Вымесить тесто, добавив муки, ждем, пока тесто не поднимется.